Pudding Cake

(Reminds me of Dice Mahendra - Bontang),( foto dibagian tengah)

lapisan 1
Bolu :
350 cc telur ( -/+ 12 telur, kurangi putih nya hingga 350cc )
200 gr terigu
200 gr gula pasir
35 gr coklat bubuk
200 gr margarine
1/2 sdm emulsifier

Lelehkan margarine, campur coklat bubuk baking powder dan terigu, ayak 3 kali.
Kocok telur dengan gula sampai larut masukkan emulsifier kocok lagi sampai mengembang dan putih memucat.
Masukkan campuran terigu bergantian dengan margarine leleh, dengan dimixer dengan kecepatan rendah, sampai campur betul.
tuang kedalam loyang 30 x 30 yang sudah dilapisi kertas roti dan dioles margarine , dan bakar dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 350'C selama 30 - 40 menit.

Bila sudah matang, lepaskan dari cetakan dan biarkan dingin.
Potong bolu kedalam cetakan yang khusus untuk pudding cake, atur dalam loyang.

Lapisan 2.

Pudding busa almond.

3 agar agar
200 cc susu kental manis
1200 cc air
100 cc gula pasir
1 sdm amandel/almond essence
2 sdm maizena
200 cc putih telur

masak air 800cc dengan gula dan susu sampai mendidih.
larutkan maizena dan agar dengan sisa air, masukkan dalam larutan susu aduk2 sampai mendidih.
Kocok telur sampai soft peak, masukkan larutan agar agar, mixer terus sampai rata.
masukkan essence almondnya, tuang kedalam cetakan pudding cakenya.

lapisan 3.
Agar agar strawberry ( bisa diganti dengan sele/sirop sesuai selera)

3 bungkus agar agar
1500cc air
200 gr sele strawberry
100cc sirop strawberry
150 gr gula pasir.

masak agar2 bersama air dan gula hingga mendidih, angkat dari api masukkan sele dan sirupnya, aduk samapi tercampur benar.
Tuangkan pada cetakan pudding cake.

Dinginkan pudding cake dan bila sudah dingin dapat dilepas dengan didorong keluar.
Hias bentuk bunga kecil ( spuit rossete kecil) dengan bahan butter cream.
beri hiasan coklat flakes diatasnya.
( untuk 50 buah)


Cetakan Pudding Cake

Sus isi Ragout Ayam

(foto sebelah kiri)

Sus keranjang.

6 bh telur
225 gr terigu
200 gr margarine
425 cc air
1 sdt baking powder
1 sdt garam

masak air dengan margarine dan garam sampai margarine leleh dan air mendidih dengan api sedang, masukkan terigu, kecilkan api , aduk sampai kalis.
Angkat, dan aduk2 sebentar sampai uapnya hilang tapi masih panas.
masukkan telur satu persatu dengan dimixer dengan kecepatan rendah, masukkan baking powder aduk sampai rata.

olesi cetakan kue yang berbentuk mangkok kecil dengan margarine.
ambil kantong spuit potong ujungnya sedikit, masukkan adonan dan dispuit ke dalam cetakan.
Mulai bagian dasarnya dulu lalu samping2nya berbentuk seperti keranjang.
Atur cetakan kecil2 ini dalam loyang dan bakar dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 200'C selama 30 menit atau hingga matang kecoklatan.


Ragout ayam.
1 dada ayam rebus potong kotak2
2 bh wortel serut kasar
1 bh bombay potong kotak2 kecil
1/2 kaleng jamur kancing potong tipis2
50 gr margarine
50 gr terigu
100 cc kaldu ayam
50 cc susu evaporated
1 sdt mustard
5 batang seledri
merica, pala, gula dan garam secukup rasa

tumis bawang bombay dengan margarine sampai berwarna bening, masukkan kaldunya, didihkan, masukkan ayam, jamur, wortel didihkan lagi.
masukkan susu, mustard, dan bumbu2. Aduk rata lalu masukkan terigunya sambil diaduk aduk, masukkan juga seledrinya, aduk sampai terigunya matang.

Isikan dalam sus, dengan dihias daun seledri diatasnya atau bisa juga dihias taburan keju parut.
( untuk 50 buah)

Orange Pie

(foto sebelah kanan)

Kulit pie :

2 kuning telur
200 gr margarine
150 gr butter
500 gr terigu
3 sdm air es
1 sdt garam

kocok margarine dengan butter dan kuning telur, asal campur, masukkan terigu dan garam.
Aduk hingga terbentuk seperti butiran2, tambahkan air es, aduk hingga tercampur rata.
( jangan terlalu diuleni asal campur saja, bagusnya bila tidak terlalu banyak kontak dengan tangan, lebih baik lagi bila pakai mixer/food processor).
Diamkan minimal 15 menit dengan ditutupi serbet.
Bentuk dicetakan pie dan panggang selama 20 menit, api 325' C.
( 45 buah )

Filling/Isian :

4 kuning telur
75 gr maizena
200 gr gula pasir
400 cc air
150 cc sunquick rasa orange
50 gr butter

campurkan air, maizena, garam, gula dan kuning telur, masak dengan panas sedang sampai kental, angkat dari api tambahkan sirupnya dan butter aduk rata.
Selagi hangat isikan pada kulit pie, agar rapih dan mudah dibentuk.

Topping :

4 putih telur
1 sdm bubuk kayumanis
4 sdm gula pasir
1 sdm cream of tar tar.

kocok semua bahan sehingga kaku, lalu di spuit rosette sedang ke atas pie,
oven pie 15 menit lagi dengan api sedang ( 325'C) atau sampai topping agak coklat.
keluarkan dari oven, dinginkan.
Sebelum disajikan taburi coklat bubuk
( lihat gambar diatas).
Ada beberapa tip untuk memudahkan pengocokan putih telur di Putih Telur

Mandarin Mini.

bahan :

500 cc kuning telur
100 cc putih telur
300 gr gula halus
100 gr terigu
25 gr maizena
100 gr mentega cair
1 sdt baking powder
1 sdm emulsifier

Kocok kuning telur dengan gula sampai larut, masukkan emulsifier dan kocok sampai kaku.
Masukkan campuran terigu+maizena dan baking powder yang sudah diayak 3 kali, berseling dengan mentega cair.
Masukkan dalam loyang 30x30cm, yang sudah diolesi margarine dan ditaburi terigu; bakar dalam suhu 175'C selama 25 menit.

Setelah dingin potong2 sesuai kecil dan dihias butter cream.